INGREDIENTI:

Farina di grano tenero tipo “00”, uova, semola rimacinata di grano duro.

RICETTA E COTTURA:

Tagliolini freschi all’uovo con pesto, pomodorini e pinoli e Parmigiano

1. Lavate e asciugate le foglie di basilico. Mettetele in un contenitore insieme a ½ spicchio di aglio privato del germoglio, una cucchiaiata di pinoli, un paio di chicchi di sale grosso, un goccio d’acqua, meglio se quella di cottura della pasta. Frullate con il mixer ad immersione, aggiungete tutto l’olio a filo continuando a frullare fino a quando non si sarà formato un composto ben amalgamato. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio.

Per la pasta:

1. Mettete l’acqua sul fuoco a bollire.
2. Lavate e tagliate i pomodori datterini.
3. In una padella, versate un filo di olio, e fate soffriggere per alcuni minuti uno spicchio di aglio senza farlo ingiallire (prima togliete il germoglio interno, è il responsabile del cattivo odore).
4. Togliete lo spicchio di aglio, aggiungete i pomodorini e cuocete a fuoco moderato per circa otto minuti, coprendo la pentola.
5. A fine cottura regolate di sale e pepe.
6. Tostate i pinoli rimasti in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
7. Quando l’acqua bollirà, salatela e tuffateci i tagliolini. Una volta cotti, scolate al dente con un cucchiaio bucato (per i tagliolini all’uovo fatti in casa basteranno 2/3 minuti, in alternativa regolatevi con le indicazioni sul retro della scatola); versateli nella padella con il sugo di pomodorini.
8. Aggiungere un filo di olio ed il pesto, e cuocere per un paio di minuti a fuoco moderato per insaporire i tagliolini; nel caso servisse un po’ d’acqua di cottura in modo che il sugo non tenda a restringere troppo.
9. Assaggiate, regolate di sale, ancora un filo di olio e servite guarnendo con i pinoli tostati e una grattugiata di Parmigiano reggiano.

Parmigiano Reggiano 24 Mesi C.Bazzanese – Emilian taste