LISTELLO PANCETTA TESA AFFUMICATA

Stagionatura 7 gg minimo
Temperatura Conservazione: +2°c/+10°c se S.V.
TMC: 180 gg S.V. dal confezionamento
Ingredienti: Carne di Suino, Sale, Aromi naturali, Conservanti (E252, E250)
Destinazione d’uso: prodotto da consumarsi previa affettatura o preparazioni gastronomiche
Caratteristiche sensoriali:
colore rosso tipico con striature grasse bianco perlaceo, assenza di odori anomali, consistenza soda
Caratteristiche microbiologiche:
i prodotti sono campionati ciclicamente in base al piano di autocontrollo in conformità al Reg CE 2073/2005
e successivi aggiornamenti.
Limiti di accettabilità: al superamento vengono intraprese azioni correttive:
carica batterica mesofita totale: 1.000.000 ufc/g
E.coli: 500 ufc/g
Staphylococcus: coag+ 500 ufc/g
Listeria monocytogenes: assente su 25 g
OGM e allergeni:
visti i Reg. 1829/2003 e 1830/2003 e le Direttive 89/2003 e 68/2007, si dichiara che
nel nostro processo di lavorazione non vengono impiegate sostanze OGM o allergeniche

Lavorazione:
si dichiara che tutta la lavorazione avviene nel rispetto della normativa cogente (in particolare
reg.CE 852 e 853 /2004 e Reg CE 178/2002). L’attività di disossatura e confezionamento, effettuate
esternamente, vengono monitorate tramite periodiche verifiche ispettive presso i fornitori.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO
VALORE ENERGETICO 511 kcal = 2110 kj
GRASSI 47.80 g
DI CUI SATURI 20.98 g
CARBOIDRATI <0.5 g
DI CUI ZUCCHERI <0.5 g
PROTEINE 20.10 g
SALE 2.85 g