Pancetta piacentina artigianale

Dalla tipica forma cilindrica allungata, la “Pancetta Piacentina DOP” è un prodotto di alto pregio che si caratterizza per una peculiare variazione organolettica che mette in evidenza un sapore delicato e, nello stesso tempo, molto gustoso.
La sua lavorazione inizia con la selezione del taglio di carne da utilizzare, ossia la cosiddetta “pancetta”, ricavata dall’addome di suini che, per rispetto del disciplinare, devono provenire solo ed esclusivamente da allevamenti situati in Lombardia o in Emilia Romagna.

Dopo il procedimento di salatura e di aromatizzazione, la carne deve essere sistemata in un ambiente con bassa temperatura per trascorrervi un periodo di riposo prima di passare alla sua massaggiatura e all’operazione di arrotolamento che conferisce al salume la tipica forma.

La sua asciugatura e una stagionatura da 4 mesi ad un anno nelle nostre cantine con microclima naturale completano il percorso migliorandone col tempo il gusto e il profumo e permettono di portare in tavola una prelibatezza davvero ottima affettata come antipasto o come ingrediente di qualità nella creazione di pietanze di varia tipologia, sia primi che secondi piatti, ed è sicuramente irresistibile quando viene accompagnata da una fetta di pane bruscato.