COLLI BOLOGNESI PIGNOLETTO SPUMANTE BRUT

Descrizione

Altitudine
116-150 mt s.l.m.
Terreni
Argillosi limosi.
Uvaggio
100% Grechetto Gentile.
Densità media piante per ettaro
4.400.
Forma di allevamento
Guyot (altezza 80 cm).
Conduzione Agronomica
Utilizzo di prodotti esclusivi per Agricoltura Biologica.
Vendemmia manuale in piccole cassette.
Produzione media annua per ettaro
90 ql uva ettaro.
Vinificazione
Protocollo di Vinificazione Biologico con pressatura
soffice al 65%. Vinificazione in serbatoi di acciaio inox a
temperatura controllata 15-16°.
Maturazione
In serbatoi di acciaio inox, settimanalmente il vino viene
agitato, operazione che permette ai lieviti di fermentazione
di far maturare il vino conferendogli profumi e struttura.
Presa di spuma per rifermentazione
Succesivamente alla maturazione, il vino viene messo in
autoclave di acciaio inox per la spumantizzazione con
Metodo Martinotti / Charmat per 90/120 giorni ad una
temperatura di 16°. Al raggiungimento della pressione
desiderata, il serbatoio viene raffredato ad una temperatura
di 8°. Si prosegue la maturazione con batonage quindicinali
fino al momento dell’imbottigliamento.
Affinamento
1 mese in bottiglia dopo l’imbottigliamento.