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La pasta è ancora tenera, il parmigiano è giovane e vien definito “nuovo” dagli esperti.
Il parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi ha raggiunto il grado di maturazione ottimale per essere gustato in ogni preparazione.
Il parmigiano reggiano “stravecchio” è più asciutto, ancora più friabile e granuloso con un aroma intenso e deciso.
